L'impasto delle nostre pizze TRADIZIONALI, per distinguerci in qualità è preparato con un mix di farine di frumento tipo 00, tipo 1 e tipo 2 e il lievito è presente nei minimi termini. Fondamentale è dare anche una maturazione/lievitazione molto lunga, che permette un'alta digeribilità della pizza con una fragranza particolare. 

A quella tradizionale abbiamo affiancato la pizza INTEGRALE composta da un mix di farina integrale di frumento e di farina 00 e tipo 1, per ottenere un gusto rustico e pieno, abbinato ad una fragranza e leggerezza particolare. 

Amaranto e miglio non hanno glutine e quindi permettono una migliore digeribilità . Il gusto della pizza unisce il dolce dato dal miglio al fondo erbaceo dell'amaranto miscelato con la fragranza ottenuta dal kamut.